User Online

User Online: 15
Today Accessed: 1019
Total Accessed: 324009
Your IP: 54.87.156.29

สินค้าใหม่

  • ช็อกโกแลตฮาโลวีน2014
  • ป้ายช็อกโกแลตโลโก้สี่เหลี่ยมจตุรัส 3x3 cm.
ช็อกโกแลตฮาโลวีน2014
ช็อกโกแลตฮาโลวีน2014  (GIFT43) เซตของข... >>
ป้ายช็อกโกแลตโลโก้สี่เหลี่ยมจตุรัส 3x3 cm.
ป้ายช็อกโกแลตโลโก้สี่เหลี่ยมจตุรัสและข้อควา... >>
แผ่นลอกลายช็อกโกแลตลาย ฮาโลวีนสีเหลือง
แผ่นลอกลายช็อกโกแลตลาย ฮาโลวีนสีขาว TS02 ขน... >>
แผ่นลอกลายช็อกโกแลตลาย ฮาโลวีนสีขาว
แผ่นลอกลายช็อกโกแลตลาย ฮาโลวีนสีขาว TS01 ขน... >>
แม่พิมพ์ทำแผ่นป้ายช็อกโกแลตวงรี 4x2.5 cm.
แม่พิมพ์สำหรับทำป้ายช็อกโกแลตวงรีขนาด 4x2.5 cm... >>
แผ่นลอกลายช็อกโกแลตลูกค้ากำหนดภาพเอง 1 สี
แผ่นลอกลายสำหรับช็อกโกแลต 1 สี โดยลูกค้าสามารถ... >>
ป้ายช็อกโกแลตโลโก้วงรี 4x2.5 cm.
ป้ายช็อกโกแลตโลโก้และข้อความตามลูกค้ากำหนด ... >>

ดูสินค้าใหม่ทั้งหมด

วิธีทำช็อกโกแลต

Mixing ผงโกโก้นั้นทำโดยการแยกเอาโกโก้บัตเตอร์ออกแต่การทำช็อกโกแลตต้องเติมโกโก้ บัตเตอร์เข้าไปเพื่อช่วยเพิ่มรสชาดในขั้นตอนนี้ส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต แต่ละชนิดจะถูกใส่เข้าไปในโกโก้ลิคเคอร์ที่เย็นแล้ว คือ น้ำตาล โกโก้บัตเตอร์ และวานิลาเล็กน้อย ผสมในเครื่องขนาดใหญ่จนเข้ากันส่วนน้ำตาลนั้นใส่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิด ของช็อกโกแลต ที่ต้องการว่าเป็นแบบขมมาก Extra-bittersweet, ขม Bittersweeter หวาน sweet หรือกึ่งหวาน semi-sweet แต่หากเป็นช็อกโกแลตนมแล้ว จะใช้โกโก้คิลเคอร์น้อยกว่า และมีการเติมนมลงไปด้วยอาจเป็นได้ทั้งนมสดหรือนมผง ส่วนช็อกโกแลตขาว หรือ White chocolate ทำมาจากโกโก้บัตเตอร์ผสมนม แต่ไม่ว่าจะทำช็อกโกแลตแบบไหน และใช้ส่วนผสมอะไรนั้น ส่วนผสมทั้งหมดต้องผ่านขั้นตอน Couching ซึ้งจะทำให้ช็อกโกแลตข้นๆนั้นละเอียดขึ้น

 

Couching เป็นกระบวนการปรับปรุงรสชาดช็อกโกแลต ที่คิดค้นโดยรูดอฟล์ ลินต์ เป็นการนำช็อกโกแลตที่มีลักษณะกึ่งๆเหลวไปผ่านการ " นวด" โดยลูกกลิ้งหนักๆที่ไถ่ไปมาในช็อกโกแลตระยะเวลาที่ใช้นั้น มีัตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนหลายวัน ขั้นตอนนี้ช่วยบดผสมผลึกน้ำตาลและผลึกอื่นๆ ในช็อกโกแลตให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกับช็อกโกแลต ช็อกโกแลตที่ผ่านกระบวนการนี้นานจะมีราคาแพงกว่าช็อกโกแลตที่ใช้ระยะเวลาใน ขั้นตอนนี้เพียงเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อคนกินจะรู้สึกได้ถึงผลึกของส่วนผสมเวลาที่ช็อกโกแลตละลายในปาก ช็อกโกแลตที่ดีที่สุดนั้น คุณจะรู้สึกได้ว่าละเอียด เรียบ เลื่อน เวลาที่มันละลายอยู่บนลิ้น

 

Tempering การปรับอุณหมภูมิเป็นขั้นตอนสำคัญสุดท้ายโดยนำช็อกโกแลตที่ได้จาก การconching มาปรับอุณหภูิมิ ร้อน สลับเย็นอย่างช้าๆ เพื่อป้องกันการตกผลึก ก่อนเทลงแม่พิมพ์ให้เป็นช็อกโกแลตที่มีรูปร่างตามต้องการ ทั้งแบบแท่ง แบบก้อนเล็กๆ ที่พร้อมกินทั้นที หรือแบบก้อนใหญ่ขนาด 10 ปอด์น สำหรับผู้ผลิดขนมหวานนำไปใช้เป็นวัตถุดิบอีกที เมื่อช็อกโกแลตเย็นและแข็งตัวก็สามารถบรรจุหีบห่อได้ทันที

 

 

 


HomeHome

ตะกร้า  

ว่าง