Pralineคือคำที่ใช้เรียกช็อกโกแลตที่มีไส้สอดตรงกลาง ประเทศที่ถือเป็นเจ้าแห่งการทำช็อกโกแลตพลาลีนคือประเทศเบลเยี่ยม เมืองทุกเมืองในเบลเยี่ยมไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ จะต้องมีร้านช็อกโกแลตมีชื่ออย่างน้อยที่สุดหนึ่งร้านแต่ถ้าไปเตล็ดเตร่อยู่ ในกรุงบลัสเซลส์ จะพบร้านช็อกโกแลตเกือบทุกบล็อกของถนนเลยที่เดียวถึงกับมีคำกล่าวว่าสำหรับ สาวกช็อกโกแลตแล้วเบลเยี่ยมเปรียบเหมือนเขาโอลิมปัส ศูนย์กลางช็อกโกแลตในจักรวาลเลยที่เดียว

ช็อกโกแลตพลาลีนแต่ละยี่ห้อมี ราคาต่างกันไปตามคุณภาพและชื่อเสียงถ้าเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากก็แน่ใจได้ ว่า เขาคงบวกค่าถุงมือสีขาวที่พนักงานส่วมไว้หยิบช็อกโกแลตแต่ละชิ้นใส่กล่องบอล โลทิน Ballotin ใบหรูให้คุณไปด้วยแล้ว
ที่มาของคำว่าPralineเริ่มขึ้นนะ ห้องครัวแห่งหนึ่งเมื่อลูกมือพ่อครัวทำชามอัลมอลหลนจนเมล็ดอัลมอลหกกระจาย ขณะที่พ่อครัวกำลังจะตบหัวลูบมือเป็นการสั่งสอน เค้าก็เผลอทำน้ำตาลเคี่ยวร้อนๆในกระทะหกใส่อัลมอล ระหว่างที่เกิดความยุ่งเหยิงในห้องครัวนั้นดยุค Plesslis-Praline เจ้านายของพวกเขาก็กำลังรอของหวานอยู่ พ่อครัวจึงขายผ้าเอาหน้ารอดยกอัลมอลเคลือบน้ำตามที่เย็นแล้วมาให้ท่าน ดยุครับประทาน ของหวานที่ได้มาอย่างไม่คาดฝันนี้ทำให้ท่านดยุคพอใจถึงกับให้ตั้งชื่อขนมตาม ชื่อท่านเลยที่เดียว
ตั้งแต่นั้นมาขนม Praline ก็ถูกดัดแปลงมาหลายครั้ง จนในปี1913 ฌองนอยฮอส Jean Neuhaus หลานชายเจ้าของร้านช็อกโกแลต Neuhaus ชื่อดังในปัจจุบันคิดค้นวิธีทำให้ช็อกโกแลตกลวงข้างในและใส่ไส้เข้าไปตรง กลาง เค้าจึงตั้งชื่อช็อกโกแลตชนิดใหม่นี้ว่า Praline ตามชื่อดยุคใหม่อีกครั้ง
เมื่อฝ่ายสามีคิดค้นผลงานชิ้นเอกได้ ลูอิส ภรายาของ ฌองนอยฮอสก็ไม่น้อยหน้าทำกล่องบอลโลทิน Bollotin ซึ่งเป็นกล่องทรงสี่เหลี่ยมทรงผืนผ้ามีปีกเปิดปิดได้มาไว้ใช้ใส่ช็อกโกแลต ประเภทนี้โดยเฉพาะ ปรากฎว่าทั้งช็อกโกแลตและกล่องใส่ช็อกโกแลตได้รับความนิยมจากพ่อค้า ช็อกโกแลตรายอื่นๆอย่างมาก ทุกวันนี้พลาลีนและกล่องบอลโลทินที่ได้รับการพัฒนาให้มีรูปแบบที่หลายหลาก ต่างกันไปจึงถือเป็นสัญลักษณ์เบลเยี่ยมไปเสียแล้ว
Pralineมีหลายชนิดเรียกต่างกันไปตามชนิดของไส้ ชื่อที่คุณอาจพบขณะไปซื้อหามารับประทานก็มีดังต่อไปนี้
Caraque; ช็อกโกแลตนม หรือดาร์กช็อกโกแลตธรรมดา
Gianaduja; ช็อกโกแลตสอดไส้ถั่วบดชนิดต่างๆเช่น อัลมอลผสมช็อกโกแลต
Boilings; ช็อกโกแลตสอดไส้คาลาเมล, บัตเตอร์สก็อตซ์และผลิตภัณฑ์นม
Crems & fondanth; สอดไส้น้ำตาล น้ำเชื่อม เพิ่มกลิ่นรส
Croquant; สอดไส้น้ำตาลและถั่ว บางครั้งเรียก นัทบิสเตอร์ nut birittle
marzipan; สอดไส้น้ำเชื่อมและอัลมอลบด
nougat;สอดไส้ไข่ขาว ถั่วชนิดต่างๆ และน้ำผึ้งเคี้ยว
truffles;สอดไส้ช็อกโกแลตผสมครีม
ganache;ช็อกโกแลตผสมนมและโกโก้บัตเตอร์ ใส่กลิ่นกาแฟ อบเชย หรือเหล้า
Creme fraiche; ช็อกโกแลตใส่วิปปิ้งครีมสด
Praline;ช็อกโกแลตผสมทอฟฟี่หรือถั่วบุบ
Praline nougatine;เหมือนกับชนิดข้างต้นแต่ใส่ชิ้นถั่วใหญ่ขึ้น