พายกล้วยหอมทอฟฟี่

"หนูขอบานอฟฟี่ 2 ถาดนะคะ กินที่โน่นถาดหนึ่ง อีกถาดหนูจะเอากลับบ้าน" นี่คือความประสงค์ของไม้ไผ่ หลานหมายเลข 1 ซึ่งอายุเกินเบญจเพศตอบกลับทันทีทันควันเมื่อป้าเจี๊ยบโทรกศัพท์ไปถามว่า "เลี้ยงวันเกิดของลูกเสาร์นี้จะกินเค้กอะไร?"

พอป้าเจี๊ยบบอกไปว่ายังไม่เคยทำเลยมีสูตรอยู่เหมือนกัน แต่ไม่รู้ว่าเก็บไว้ที่ไหนไม้ไผ่ก็รีบบอกด้วยน้ำเสียงมั่นอกมั่นใจว่า "เดี๋ยวอาเจี๊ยบก็หาจากอินเตอร์เน็ต แล้วก็ทำได้เองล่ะค่ะ" เอ้า!...ว่าไงก็ว่ากัน

พอเข้าไปค้นดูในอินเตอร์เน็ตก็ได้ข้อมูลมาเพียบ และเจอบานอฟฟี่หน้าตาต่างๆ กันมากมายไปหมด อ่านสูตรแล้วก็ถึงบางอ้อว่าชื่อ Banoffee นั้นมาจากคำ Banana ซึ่งหมายถึงหล้วยหอม กับ Toffee คือคาราเมลทอฟฟี่นั่นเอง

แต่เจ้าของภัตตาคาร Hungry Monk ใน Eastsussex ประเทศอังกฤษ ซึ่งอ้างตัวเป็นเจ้าของตำรับให้เขียนว่า "Banoffi" มากกว่า ส่วนคนที่สะกด Banoffy ก็มี จะเขียนอย่างไรก็ออกเสียงเป็นไทยเหมือนกันหมด ซึ่งพอบอกให้สมาชิกครอบครัวฟังก็ว่าชื่อจำยาก ป้าเจี๊ยบจึงเรียกว่า "พายกล้วยหอมทอฟฟี่" เสียเลยง่ายดี

ความเด่นของสูตรนี้ดั้งเดิมคือ การทำคาราเมลทอฟฟี่จากนมข้นหวานด้วยการตุ๋นโดยไม่เปิดกระป๋องนานถึง 24 ชั่วโมง พออ่านจบป้าเจี๊ยบก็ต้องคิดหาวิธีอื่น เพราะพิจารณาแล้วว่าเสี่ยงอันตรายเกินไป

หลังจากจับข้อมูลโน่นิดนี่หน่อยมาชนกัน ก็จัดการทำจนได้ค่ะ ใช้เวลาไม่มากอย่างที่ใครๆ ทำด้วย หน้าตาก็ออกมางามไม่แพ้ที่เห็นในอินเตอร์เน็ต แต่คาราเมลออกจะเหลวไปนิด เวลาที่ไม้ไผ่ตัดแจกจึงไม่ค่อยสวย แต่แม่ปุ๊และน้อยมิ้นท์ซึ่งเคยกินมาก่อนบอกว่าไม่เหมือนแบบที่ซื้อกิน เพราะกล้วยหอมของป้าเจี๊ยบชิ้นหนาเต็มปากเต็มคำกว่าและอร่อยกว่า

เสาร์ถัดมาก็เลี้ยงวันเกิดใบตอง หลานหมายเลข 2 ซึ่งเป็นน้องสาวของไม้ไผ่ค่ะ ป้าเจี๊ยบไม้ได้โทรศัพท์ไปถามว่าจะกินเค้กอะไร ตั้งใจทำพายกล้วยหอมทอฟฟี่ให้อีก เพราะเสาร์ที่ผ่านมาใบตองกินไปแล้วบอกว่า "อย่างนี้ทำบ่อยๆ ก็ได้นะคะ" โดนใจใบตองผู้ชอบกินกล้วยหอมมากๆ สมกับที่เกิดปีลิง

ป้าเจี๊ยบใช้ขนมปังกรอบเอบีซีมาทำเป็นพายครัสต์ค่ะ เพราะสมาชิกทุกคนชอบแบบนี้มากกว่า โดยผสมขนมปังกรอบบดเป็นเม็ดหยาบๆ 2 ถ้วยตวงกับเนยสดชนิดเค็ม 1/2 ถ้วยตวงหรือ 1/2 ก้อน ซึ่งละลายในเตาไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วกรุในถาดพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้วที่ถอดก้นถาดได้ ทำขอบให้สูงประมาณ 1 นิ้ว กดให้เรียบและแน่น แล้วนำไปวางรอในตู้เย็น

คาราเมลทอฟฟี่ของป้าเจี๊ยบทำด้วยเตาไมโครเวฟค่ะ ตั้งไว้ที่ระดับสูงสุดตลอดรายการและเนื่องจากเป็นของร้อน ต้องเตรียมถุงมือไว้ใส่เพื่อความปลอดภัย

ป้าเจี๊ยบเริ่มจากใส่เนยสดชนิดเค็ม 1/4 ถ้วยตวงหรือ 1/4 ก้อนในชามแก้วทนไฟใบใหญ่ พร้อมกับน้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะส่งเข้าเตาไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีให้เนยละลาย

เทนมข้นหวาน 1 กระป๋องลงไปผสมแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำตาลทรายแดงคือเคล็ดลับช่วยให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลแบบคาราเมลทั้งๆ ที่ยังไม่เป็นคาราเมลเลยค่ะ

ป้าเจี๊ยบส่งชามเข้าเตาไมโครเวฟ ตั้งเวลาไว้ 2 นาที ส่วนผสมก็เดือดปุดๆ เป็นฟองขึ้นมา ต้องคอยจับตดูค่ะ เพราะถ้าล้นออกมาจากชามล่ะก็เป็นเรื่องยุ่งเชียว

ด้วยเหตุนี้ป้าเจี๊ยบจึงหาทางป้องกันขั้นต้นด้วยการใช้ชามแก้วใบใหญ่ที่สุด เพื่อให้มีเนื้อที่สำหรับการเดือด และช่วยให้มองเห็นว่าฟองขึ้นสูงแค่ไหน พอทำท่าจะล้นขอบก็ปิดเตาเสียทีหนึ่ง แล้วนำชามออกมาคนส่วนผสม พร้อมกับใช้พายพลาสติกปาดขอบชามให้สะอาดก่อนจะส่งกลับเข้าไปในเตาใหม่

ทำสลับไปครั้งละ 1-2 นาทีอย่างนี้ จนประมาณ 15-20 นาที โฟมฟองสีน้ำตาลในชามจะไม่เป็นฟองฟูถึงขอบชามเหมือนตอนแรกแต่ยุบตัวลงเพราะข้นขึ้น ผิวหน้ากลายเป็นฟองขนาดเล็กปุดๆ สีคาราเมลก็เข้มขึ้น เป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ

วิธีทดสอบให้แน่ใจแบบง่ายๆ ที่ใช้คือหยดคาราเมลลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางทิ้งไว้สักพักให้เย็นลงบ้างก้อนจะส่งเข้าแช่ในตู้เย็นต่อไปคราวนี้ป้าเจี๊ยบอยากให้ทุกอย่างสมบูรณ์แบบกว่าครั้งก่อน จึงเผื่อเวลาให้พายได้พักผ่อนในตู้เย็นไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง ก่อนนำออกมาจัดเรียงชิ้นกล้วยหอมที่หั่นเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตรจนเต็มหน้าพาย แล้วแช่ตู้เย็นต่อไปอีก

ป้าเจี๊ยบใช้กล้วยหอมขนาดประมาณ 7 นิ้ว จำนวน 4 ลูก พอหั่นเสร็จก็ใส่มะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเขย่าชามเพื่อคลุกเคล้าให้น้ำมะนาวเคลือบผิวกล้วยไม่ให้ดำค่ะ

เมื่อได้เวลาฉลองวันเกิดใบตอง ป้าเจี๊ยบก็ตีวิปปิงครีม 1 ถ้วยตวงผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟูขาว นำมาแต่งหน้าพาย ร่อนผงโกโก้จนทั่วผิวด้านบนเป็นการปิดท้าย แล้วยกออกไปวางกลางวงเด็กๆ

น้องๆ สมาชิก "คณะเป่าเทียนจัง" ทัง 5 คนทำหน้าที่เป็ฯผู้ช่วยได้ดีมาก จนดี่ใบตองอุทธรณ์ว่า "หนูไม่ได้เป่าเลย" ครั้นป้าเจี๊ยบถามว่าจะจุดเทียนอีกครั้งไหม เจ้าตัวรีบบอกทันทีว่า "ไม่ค่ะ กินดีกว่า"

...ค่ะ ก็กินกันสิคะ...

แหล่งข้อมูลจาก Gourmet & Cuisine