ลูกชุบฝรั่ง มาร์ซิแพน

ลูกชุบ...เป็นของหวานที่คนไทยรู้จักกันดี และติดกลุ่ม"ขนมไทยโบราณ" อันเป็นข้อยืนยังเอกลักษณ์ความเป็นไทย

แต่แล้ววันหนึ่ง ฉันก็พบว่ามีขนมหน้าตาเป็นฝาแฝดกับลูกชุบของเราวางขายอยู่อีกซักโลกหนึ่ง ฝีมือปั้นผลไม้และฝักชิ้นเล็กๆ ดูสวยงามกระจุ๋มกระจิ๋มไม่แพ้กัน มีให้เลือกมากมายหลายแบบ แถมยังมีผลงานปั้นแบบสร้างสรรค์พิสดารมากมายยิ่งกว่าให้ซื้อหาอีกด้วย

ชิมแล้วรสชาติก็คล้ายคลึงกันเสียอีก เมื่อถามว่าทำอะไรจากอะไร คำตอบคือถั่วอัลมอนด์บดผสมกับน้ำตาลป่น อ้าว! ของเราเป็นถั่วเขียวบดกวนกับน้ำตาล เข้าทางเดียวกันอีก

ไม่รู้อีกเหมือนกันว่าใครเกิดก่อน?

ครั้นสาวฮังการีผู้ขายบอกว่าลูกชุบของเธอเรียกมาร์ซิแพน (Marzipan) เท่านั้น ฉันก็อึ้งสิคะ เพราะเคยรู้จักมาร์ซิแพนเฉพาะที่นำมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ หุ้มเค้กแบบว่าเป็นไอซิ่งสำหรับแต่งหน้าเค้ก เจอบ่อยๆ ในเค้กแบบว่าเป็นไอซิ่งสำหรับแต่งหน้าเค้ก เจอบ่อยๆ ในเค้กแต่งงานกับเค้กวันคริสต์มาสของฝรั่ง ไม่ใช่หน้าตาเป็นลูกชุบอย่างนี้

มาร์ซิแพนนิยมนำมาแต่งหน้าเค้กเพราะมีคุณสมบัติคล้ายแห้งดินเหนียวที่เด็กเล่น ปั้นเป็นรูปร่างได้สารพัดทำให้สามารถตกแต่งประดับประดาเค้กให้เลิศหรูอลังการอย่างไรก็ได้ และทำเก็บไว้ล่วงหน้าก่อนใช้งานได้หลายวันโดยไม่เสีย

แต่หน้าเค้กแข็งๆ แบบมาร์ซิแพนไม่ถูกรสนิยมคนไทยเท่าแบบครีมนุ่มๆ สักเท่าไร จึงไม่ค่อยเห็นวางขายในบ้านเรา

ห้องด้านในของร้านนี้จัดเป็นพิพิธภัณฑ์มาร์ซิแพนค่ะมีงานศิลป์สารพัดแบบสวยงามวิจิตรบรรจง เช่น ภาพติดผนังรูปพระแม่มารี สถาปัตยกรรมและประติมากรรมที่มีชื่อเสียงของโลกในขนาดย่อส่วน เครื่องเรือน ของใช้ ผลงานเลียนแบบของจริงทำได้เหมือนมากๆ จนแทบไม่น่าเชื่อว่าเป็นของกินได้

ไม่มีใครยืนยันที่มาของมาร์ซิแพนได้แน่นอน แต่ฮังการีอ้างว่าตนเป็นผู้ให้กำเนิด บางกระแสบอกว่าจากเปอร์เซีย ส่วนอิตาลีและสเปนก็เถียงว่าเป็นประเทศของตนต่างหาก สำหรับประเทศที่ทำมาร์ซิแพนจริงจังจนเป็นอุตสาหกรรมคือเยอรมันนี

อิตาลี โปรตุเกส สเปน และประเทศในกลุ่มละตินอเมริกา มีธรรมเนียมการกินขนมลูกชุบผรั่ง...มาร์ซิแพนที่ปั้นเป็นรูปผลไม้หรือสัตว์ตัวเล็กๆ ในเทศกาลวันคริสต์มาสหลายประเทศใช้มาร์ซิแพนเป็นขนมสำหรับเทศกาลวันขึ้นปีใหม่ จะกินเปล่าๆ หรือเสิร์ฟเป็นขนมสำหรับกินกับเครื่องดื่มร้อนๆ ก็ได้ค่ะ

สิ่งที่ต้องรวังก็คือ ขนมมาร์ซิแพนใชสีระบายตกแต่งให้สวยงามอย่างเดียวกับการทำลูกชุบ บายครั้งก็ผสมสีเข้าไปในเนื้อแป้ง ฉะนั้นก่อนกินก็ขอให้แน่ใจนะคะว่าสีที่ใช้เป็นสีผสมอาหาร... เพื่อความปลอดภัย

แหล่งข้อมูลจาก Gourmet & Cuisine

เว็บสำเร็จรูป