น็อก...น็อก...น็อก ได้เวลา "Eggnog"

คราวนี้ดิฉันมาในมาดใหม่ ไม่ได้มาชวนกินแต่มาชวนดื่มอย่างเดียวเท่านั้นค่ะ และก็บังเอิญได้มาเริ่มชวนคุณผู้อ่านดื่มในช่วงเดือนแห่งเทศกาลเสียด้วยสิคะ

ถ้าพูดถึงเดือนธันวาคมก็ต้องนึกถึงเทศกาลคริสมาสต์มาสก่อนเลย ซึ่งคริสต์มาสนี่นอกจากซานตาคลอส ต้นคริสต์มาส หิมะไก่งวง ของขวัญ เตาผิง ถุงเท้าแขวนหน้าเตาผิงแล้ว คงต้องนึกถึงเครื่องดื่มนี้ด้วย "Eggnog" ค่ะ

Eggnog คืออะไร?

Eggnog คือเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงเทศกาลคริสต์มาสค่ะ แต่ความเป็นมาก็ยังคงคลุมเครืออยู่ มีบางสำนักบอกว่า Nog เป็นคำสแลงของเครื่องดื่มประเภทรัม (Rum) บางสำนักก็บอกว่าเป็นคำภาษาอังกฤษโบราณหมายถึงเหล้าเอล (Ale) อย่างแรงต่างหากแล้วอีกหลายสำนักก็บอกว่า Nog มาจากคำว่า "Noggin" ซึ่งหมายถึงเหยือกไม้เล็กๆ ที่ใช้กันในร้านขายเหล้า ใส่เครื่องดื่มที่ทำจากไข่ลงไปในหเหยือกไม้เล็กๆ แล้วคุณก็จะได้ Eggnog... ยังไม่หมดนะคะ ยังมีบางสำนักที่บอกว่าเนื่องจากการทำ Eggnog ในอเมริกานั้นใส่เหล้ารัมลงไปในไข่และนมแทนไวน์อย่างในยุโรปแล้วเหล้ารัมในอเมริกาก็มีคำเรียกกันทั่วไปว่า "Grog" ดังนั้นชื่อ Eggnog ก็มาจากการเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ว่า Egg-and-Grog เมื่อออกเสียงเรียกเร็วๆ ก็เพี้ยนไปเป็น Egg'n'grog จนกลายเป็น Eggnog นั่นเอง

อันที่จริงทุกสำนักก็คงมีส่วนถูกกันคนละเล็กละน้อยค่ะ เพราะ Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่ใส่รัมบ้าง เหล้าเอลบ้าง ใส่ในเหยือกไม้เล็กๆดื่มบ้าง อาจจะมาจาก Egg and grog in a noggin แล้วค่อยๆ ย่อมาจนถึง Eggnog น่ล่ะค่ะคล้ายๆ บ้านเราที่เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลูกชิ้น เนื้อเปื่อย น้ำตก ไม่ใส่ถั่วงอก ก็จะพูดว่า "ใหญ่ชิ้นเปื่อยตกไม่งอก" นั่นแหละค่ะ

เรามาต่อกันด้วยเรื่องที่ว่า Eggnog กลายมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในวันคริสต์มาสกันได้ยอย่างไรดีกว่า

เจ้าเครื่องดื่มที่เรารู้จักกันดีในชื่อว่า Eggnog มีมานมนานกาเลตั้งแต่สมัยเรอเนสซองส์ ในยุโรปก็มีการดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากนมผสมกับแอลกอฮอล์กันแล้ว สมัยก่อนยังไม่มีตู้เย็นใช้ นมและไข่เป็นของที่ต้องกินทันที หรือปรุงให้สุกเพื่อไม่ให้เสีย คนสมัยนั้นก็คงคิดค้นขึ้นมาได้ว่าการผสมนมและไข่ด้วยบรั่นดีหรือมาเดียราไวน์ (Madeira Wine) หรือเหล้าเชอร์รี่ เป็นวิธีที่จะช่วยยืดอายุให้ของที่เสียง่ายสองอย่างนี้ได้ เครื่องดื่มชนิดนี้จึงเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันมากในหมู่คนชั้นสูง

แล้วทำไมต้องเป็นคนชั้นสูง?

นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ท่านหนึ่งคือ เจมส์ ฮูมส์ (James Humes) ได้เล่าไว้ว่าเรื่องราวเริ่มต้นขึ้นในประเทศอังกฤษ ในสมัยนั้นคนทำมาหาเช้ากินค่ำยากที่จะได้เห็นนมสักแก้วและไม่มีตู้เย็น แถมฟาร์มส่วนใหญ่เป็นของเจ้าของที่ดินรายใหญ่ๆ ผู้ซึ่งเป็นทั้งเจ้าของนมและไข่ที่นำมาทำ Eggnog ผสมกับบรั่นดีมาเดียรา หรือเหล้าเชอร์รี่ นี่เองเป็นคำตอบว่าทำไมจึงเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันมากในหมู่คนชั้นสูง

ก่อนหน้าที่จะมี Eggnog ชาวอังกฤษมีเครื่องดื่มร้อนชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่ นม และ เหล้าเอล หรือไวน์เหมือนกัน ชื่อว่า Posset ดูๆ ไปเจ้า Posset กับ Eggnog นี่คล้ายกันมากทีเดียว อ้อ! ดิฉันยังไม่ได้ตอบคำถามของตัวเองใช่ไหมคะว่าทำไม Eggnog จึงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงวันคริสต์มาส นั่นเพราะยังไม่มีใครทราบเหมือนกันค่ะว่าทำไม บางคนก็บอกว่าขืนดื่ม Eggnog ตลอดปีก็คงอ้วนตาย เพราะอุดมไปด้วยไขมันทั้งบางคนก็ว่าจะได้เป็นเสน่ห์ของวันคริสต์มาสที่เราไม่ได้ดื่ม Eggnog อย่างพร่ำเพรื่อ จะได้ดื่มก็เฉพาะช่วงวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ไม่ว่าจะด้วยก็เฉพาะช่วงวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลกลใดก็ตาม Eggnog ได้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสไหรับการดื่มเพื่ออวยพรให้มีสุขภาพที่ดีในวันคริสต์มาสไปแล้ว

Eggnog ไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะในอังกฤษและอเมริกาเท่านั้น ในเปอร์โตริโกก็เป็นที่รู้จักาันดีในชื่อ "Coquito" ที่นี่เขาใช้เหล้ารัมในการทำ Eggnog ค่ะ และก็ใช้กะทิหรือน้ำมะพร้าวทำ Eggnog ด้วย สำหรับในเม๊กซิโก Eggnog มีชื่อเรียกว่า "Rompope" ก่อกำเนิดมาจากซนาตาคลารา คอนแวนต์ในเมืองพูบลา (Puebla) ใช้ส่วนผสมของเม็กซิกันซินนามอนและเหล้ารัมหรือเหล้าที่ทำจากธัญพืช ส่วนในเปรู ผู้คนเฉลิมฉลองเทศกาลวันหยุดกันด้วย Biblia con pisco หรือ Eggnog ที่ทำจากบรั่นดีเปรูที่เรียกว่า Pisco ค่ะ ในเยอรมนีแน่นอนว่า Eggnog ของเขาทำจากเบียร์

มาถึงตรงนี้ หลายคนคงอยากลองทำ Eggnog เพื่อฉลองในวันคริสต์มาสกันบ้างแล้วใช่ไหมคะ Eggnog มีหลายสูตรมาก ว่ากันว่าแต่ละครอบครัวก็จะมีสูตร Eggnog ซึ่งเป็สูตรลับของตัวเองกันแลยทีเดียว

เริ่มจากท่านประธานธิบดีคนแรกของสหรัฐอเมริกา ประธานาธิบดีจอร์จ วอชิงตันแฟนพันธ์แท้ Eggnog ท่านก็มีสูตรของท่านเองใส่เหล้าวิสกี้บ้าง เหล้ารัมบ้าง เหล้าเชอร์รี่บ้างอดีตประธานาธิบดีบิล คลินตัน สมันท่านครอบครองทำเนียบขาวก็มี Eggnog สูตรทำเนียบขาวด้วยนะคะ ประกอบไปด้วยไข่แดงนม น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลา ผิวส้ม ผงจันทน์เทศ แจ๊ก แดเนียลหรืออเมริกันวิสกี้บรั่นดี และไอศกรีมวานิลลา วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน เพียงแต่นำนมตั้งไฟพออุ่น ไม่ต้องเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในชามจนเป็นสีเหลืองอ่อน ค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่ลงไปในนมอุ่นๆ คนเรื่อยๆ จนเข้ากันดี แล้วใส่ไว้ในชามที่มีฝาปิดมิดชิด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเอาส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นไอศกรีม) ใส่ลงไปผสมให้เข้ากันในชามอีกใบ เมื่อจะเสิร์ฟจึงค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งไอศกรีมอ้อ! อย่าลืมโรยหน้าด้วยผงจันทน์เทศอีกหน่อยและเพิ่มไอศกรีมลงในทุกถ้วยด้วยค่ะ เท่านี้ก็จะได้ดื่ม Eggnog สูตรเดียวกับประธานาธิบดีบิล คลินตันแล้ว

แต่ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นวานิลลา ไม่ชอบกลิ่นผิวส้ม มาลองสูตรของคุณมาร์ธา สจวร์ตเจ้าแม่ไลฟ์สไตล์ของสหรัฐอเมริกาแทนได้เครื่องปรุงสำหรับสูตรนี้ประกอบไปด้วยไข่ (แยกไข่แดง-ไข่ขาว) น้ำตาลทรายละเอียด นม ครีมชนิดเข้มข้น เหล้าเบอร์เบิน (Bourbon) เหล้าดาร์กรัม (Dark Rum), คอนญัก (Cognac) ผงจันทน์เทศ วิธีทำก็ไม่ยากอีกนั่นล่ะค่ะ โดยตีไข่แดงในชามใบใหญ่จนเป็นสีเหลืองอ่อนค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป จากนั้นนำไปตีให้เข้ากับนมและครีมด้วยไม้ตที่ทำด้วยลวดขดๆ เติมเหล้าทั้งเบอร์เบิน รัม และคอนญักลงไปคนอย่างสม่ำเสมอ พอจะเสิร์ฟให้นำไข่ขาวที่แยกไว้มาตีจนฟู่ฟ่องใส่ลงไปในส่วนผสมนี้อย่าโรยผงจันทน์เทศลงบนฟองไข่ขาวก่อนเสิร์ฟด้วยค่ะ

และก็สมกับเป็นเจ้าแม่ไลฟ์สไตล์ คุณมาร์ธาเธอคิดค้นสูตร Eggnog สำหรับเด็กๆไว้ด้วยนะคะ เพราะไม่อย่างนั้นเด็กๆ จะน้อยใจเอาได้คะ เอ๊ะ! แล้วพวกหนูจะดื่มอะไรกันดีในวันคริสต์มาส เป็นสูตร Pepermint Eggong ค่ะ ส่วนผสมก็มีไข่ ไข่แดง น้ำตาลทราย เหลือ กลิ่นเปปเปอร์มินต์ กลิ่นวานิลลา นม ลูกอม เปปเปอร์มินต์แบบแท่ง ครีมเข้มข้น และแท่งเปปเปอร์มินต์

วิธีทำสำหรับคุณหนู (ผู้ปกครองควรชี้แนะค่ะ) เริ่มต้นด้วยการเตรียมชามที่ใส่น้ำและน้ำแข็งไว้ จากนั้นกลับมาที่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาล เกลือ กลิ่น เปปเปอร์มินต์ และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันเทนมลงไปช้าๆ คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนของเตาขึ้นอีกหน่อย คนจนส่วนผสมนี้ข้นขนาดจุ่มช้อนลงไปแล้วเคลือบหลังช้อนได้ ก็ให้เทส่วนผสมจากกระทะลงในชาม แล้ววางชามนี้ลงในลงในชามที่ใส่น้ำและน้ำแข็งเตรียมไว้ในตอนต้นทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นเป็นคัสตาร์ดก็นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนยิ่งดีค่ะเมื่อจะเสิร์ฟก็นำลูกอมเปปเปอร์มินต์แบบแท่งมาปั่นในเครื่องปั่นอาหาร จากนั้นนำช็อกโกแลตแท่งมาละลายในเตาไมโครเวฟ เอาถ้วยที่จะบรรจุ Eggnog มาจุ่มเฉพาะปากถ้วยลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว แล้วนำไปจุ่มลงในผงเปปเปอร์มินต์ที่เพิ่งปั่นมา แช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวสัก 5 นาทีจึงนำส่วนผสมที่แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนออกมา ใส่ครีมลงไปตีในเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนกลายเป็นเนื้อโฟมเทลงไปในส่วนผสมที่เป็นคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ถ้วยที่ตกแต่งปากถ้วยเตรียมไว้เล้ว ประดับแต่งด้วยแท่งเปปเปอร์มินตืเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สุขสันต์วันคริสต์มาสและมีสุขภาพที่ดีตลอดปีตลอดไปนะคะ...

แหล่งข้อมูลจาก Gourmet & Cuisine

ดูหนังออนไลน์