หลากหลายวิธีหาความรู้เรื่องไวน์

สวัสดีครับท่านผู้อ่าน จากที่ผมได้เข้าไปสัมผัสแวดวงของคอไวน์ก็ได้พบว่า กลุ่มที่มีความสนใจและต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับการดื่มไวน์ให้ถูกต้องตามหลักวิธีมีมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าดีใจและน่าสนับสนุน เพราะการรู้จักไวน์และการเลือกดื่มให้ถูกต้องตามหลักวิชานั้นถือได้ว่าเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ต้องอาศัยการค้นค้าวการลงภาคสนาม และการพูดคุยเพื่อแลกเปลี่ยนทัศนะนอกจากนี้การจับคู่อาหารกับไวน์ให้สามารถไปด้วยกันอย่างกลมกลืนและเสริมรสชาติซึ่งกันและกันนับว่าเป็นศิลปะประเภทหนึ่งทีเดียว จนกระทั่งมีคนแต่งหนังสือโดยตั้งชื่อว่า "The Art of Marrying Food & Wine " ใครสนใจควรไปหาซื้อไว้อ่านนะครับ เพราะนอกจากจะบรรยายเกี่ยวกับหลักของวิธีจับคู่อาหารและไวน์ไว้อย่างละเอียดแล้ว ยังมีตัวอย่างและสูตรการทำอาหารจานต่างๆ แถมมาให้อีกด้วย

ปัญหาที่ผมสังเกตพบคือจะมีกลุ่มคอไวน์ที่เชี่ยวชาญจนถึงระดับพวกกูรูอยู่กลุ่มหนึ่งซึ่งเป็นเพียงคนกลุ่มน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีคอไวน์หน้าใหม่เป็นจำนวนมากที่ต้องการหาความรู้ แต่ด้วยควาเขินอายจึงไม่ค่อยกล้าที่จะเปิดเผยตัวออกมา และหล่งความรู้เกี่ยวกับเรื่องไวน์ที่เข้าใจได้ง่ายๆ ก็มีอยู่เพียงน้อยนิดด้วยเหตุนี้เองในประเทศไทยจึงมีผู้จัดทำเว็บไซต์ www.winescale.com ซึ่งเป็นแหล่งความรู้ของคอไวน์ทุกระดับ มี่ตั้งแต่การเทสต์ไวน์ยี่ห้อต่างๆ มารยาทและวิธีดื่มไวน์ รวมทั้งข่าวสารต่างๆ ที่คอไวน์ให้ความสนใจ ในคณะเดียวกันจะมีากรตั้งกระทู้ที่อ่านแล้วได้ทั้งความรู้ปนอารมณ์ขันของคอไวน์ในสถานการณ์ต่างๆจึงเป็นเว็บไซต์ที่คอไวน์ทั้งมือใหม่และเก่าไม่ควรพลาด

เว็บไซต์ดังกล่าวได้จัดหมวดหมู่ของบทความและกระทู้ไว้มากมายหลากหลายให้ผู้ที่สนใจสามารถเลือกเข้าไปด่อนหัวข้อได้ตามความชอบของแต่ละคน กระทู้หลายๆ กระทู้เป็นลักษณะเหมือนเพื่อนฝูงคุยกันเองเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และความรู้ ไปจนถึงกระทู้ที่มีการนัดหมายรวมพลตามงานต่างๆ รวมถึงหมวดที่ใช้ชื่อว่า ewine class ซึ่งมีทั้งบทความที่ให้ความรู้ในเรื่องทุกเรื่องที่เกี่ยวกับไวน์ ตั้งแต่ระดับ Beginner ไปจนถึงการวิเคราะห์เจาะลึกไวน์แต่ละประเภทอีกด้วยและถ้าต้องการทดสอบความรู้ในหัวข้อนี้ก็ยังมีแบบสอบถามให้ทดลองทำอีกต่างหาก

สำหรับผู้ที่ต้องการติดตามข่าวสารเกี่ยวกับโปรชั่นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Wine Tasting หรือการจัดทัวร์ไปต่างประเทศ รวมทั้งคอร์สสอนเกี่ยวกับการดื่มไวน์ ซึ่งจะเป็นแหล่งหาข้อมูลต่างๆ ได้ในหัวข้อ new & events ผมแนะนำว่าผู้ที่สนใจควรสมัครเป็นสมาชิกของเว็บไซต์นี้เพราะสะดวก ง่าย และไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น นอกจากจะให้ความรู้แล้ว ยังเป็นที่ซึ่งสามารถพบปะกับคอไวน์ที่มีรสนิยมเดียวกันอีกด้วย

นอกจากแหล่งความรู้ผ่านเว็บไซต์แล้ว ยังมีการจัดคอร์สสอนเกี่ยวกับการดื่มไวน์อยู่เป็นระยะๆ ซึ่งคอร์สดังกล่าวที่ผมแอบ (ได้รับเชิญ) ไปเรียนมาภายใต้ชื่อว่า Winesmart 101 ซึ่งจะจัดสอนทั้งหมด 4 ครั้ง ใช้เวลาครั้งละประมาณ 3 ชั่วโมง เริ่มเรียนตั้งแต่เรื่องเบสิกของพันธ์องุ่นที่สำคัญ หลักการที่ถูกต้องของการเทสต์ไวน์วิธีการอ่านฉลากข้างขวดไวน์ รวมไปถึงการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ ไปจนถึงการปิดคอร์สที่จะพาไปภาคสนามของโรงงานทำไวน์ในประเทศไทยซึ่งจะต้องใช้เวลาทั้งวันในการเดินทาง พร้อมทั้งมีการจับคู่ไวน์กับอาหารให้ทุกคนได้มีประสบการณ์จริงอีกด้วย ในส่วนตัวผมคิดว่าเป็นคอร์สที่ให้ความรู้แบบอัดแน่นเต็มเปี่ยม แถมยังมีการเสิร์ฟไวน์ในแต่ละครั้งเป็นจำนวนถึงเกือบ 10 ชนิด เรียกได้ว่าถ้าไม่เมาวิชาก็ต้องเมาไวน์แน่ๆ สำหรับบรรยากาศในชั้นต้องเรียกได้ว่าค่อนข้างที่จะกระตือรือร้นและอบอุ่น เพราะผู้เข้าเรียนส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นใหม่วัยทำงานที่ต้องการแสวงหาความรู้ และในขณะเดียวกันก็อยากเอนจอยชีวิตไปพร้อมกันด้วย คอร์สนี้ราคาอาจจะค่อนข้างสูง (ประมาณ 15,000 บาทต่อ 4 ครั้ง) แต่เมื่อเห็นไวน์ที่ผู้จัดนำมาเสิร์ฟ เรียกได้ว่าเป็นไวน์ที่มีสกุลรุนชาติทีดียวครับและเนื่องจากแต่ละคลาสมีจำนวนผู้เข้าอบรมค่อนจข้างจำกัด แต่ละคนจึงมีโอกาสได้ดื่มไวน์กันอย่างเต็มีที่คุณผู้อ่านที่สนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและติดต่อได้ที่โทร 0-2259-7975 www.winesmart101.com หรืออีเมล parani.winesmart@gmail.com

ไวน์ขวดที่ผมนำมาแนะนำในฉบับบนี้เป็นโรเช่แชมเปญจากประเทศฝรั่งเศส ผลิตโดย Duval-Leroy เป็น Non Vintage Champagne ซึ่งแปลว่าเป็นการผสมน้ำองุ่นจากหลายๆ ปีผลิต แต่ที่แตกต่างจากแชมเปญที่เราเห็นเป็นปกติทั่วไปคือแชมเปญขวดนี้เป็นสีชมพู ซึ่งได้จากการทิ้งกากขององุ่นไว้ในน้ำไวน์เป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้มีสีชมพูจางๆ เป็นแชมเปญที่ดื่มง่าย ไม่หนักมากนัก ในขณะที่ฟองค่อนข้างละเอียดเหมาะมากสำหรับเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย หรือดื่มเป็นตัวแก้เลี่ยนภายหลังจากที่เรากินเมนคอร์สหนักๆมาแล้ว เป็นเชมเปญที่ผมโปรดปรานมากๆ และจะหาโอกาสเปิดดื่มทุกครั้งที่มีการเฉลิมฉลอง ไวน์ขวดนี้หาซื้อได้ที่เซ็นทรัล ฟู้ดฮอลล์ในราคาขวดละ 2,500 บาท ซึ่งต้องเรียกว่าค่อนข้างที่จะคุ้มค่าสมราคาของแชมเปญชั้นดีจากผู้ผลิตที่มีชื่อ

สุดท้ายนี้อยากฝากไปถึงผู้ที่เป็นคอไวน์มือใหม่ว่าทางลัดสู่ความสำเร็จของการเป็นคอไวน์ก็คือการลงภาคสนามในการดื่มกินและพูดคุยกับคอไวน์คนอื่นๆ ซึ่งไม่ต้องกลัวว่าจะถูกหรือผิด เพราะคอไวน์ทุกคนได้ผ่านประสบการณ์ตรงนี้มาแล้ว จึงมีความเห็นใจและพร้อมที่จะแลกเปลี่ยนความรู้กันอย่างเปิดอกเลยครับ

แหล่งข้อมูลจาก Gourmet & Cuisine